Diamant Weizenmehl Type 550
Media
Harina de trigo Diamant Tipo 550 con 11% de proteína, hecha para masas de levadura, pan y panecillos. Contiene ácido ascórbico añadido como agente de tratamiento de la harina. Una harina de trigo más blanca para la panificación diaria.
Contiene: trigo 550 y ácido ascórbico
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 11% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 5,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 3–9 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 23 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–65% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 63–65%.
Harina de trigo Diamant Tipo 550 con 11% de proteína, hecha para masas de levadura, pan y panecillos. Contiene ácido ascórbico añadido como agente de tratamiento de la harina. Una harina de trigo más blanca para la panificación diaria.
Horneados con esta harina
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Weizenmehl Type 550 vs Basia Poznańska
Fuerza
MediaMediaProteína
11%10.6%-0.4%Hidratación
——Maduración
——Weizenmehl Type 550 vs Basia Poznańska
Weizenmehl Type 550 | ||
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Fuerza | Media | Media |
Proteína | 11% | 10.6%-0.4% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |