Diamant Weizenmehl Type 550
Média
Farinha de trigo Diamant Tipo 550 com 11% de proteína, feita para massas fermentadas, pães e pãezinhos. Contém ácido ascórbico adicionado como agente de tratamento de farinha. Uma farinha de trigo mais clara para o dia a dia na panificação.
Contém: trigo 550 e ácido ascórbico
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 11% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 5,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 3–9 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 23 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–65% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 63–65%.
Farinha de trigo Diamant Tipo 550 com 11% de proteína, feita para massas fermentadas, pães e pãezinhos. Contém ácido ascórbico adicionado como agente de tratamento de farinha. Uma farinha de trigo mais clara para o dia a dia na panificação.
Fornadas com esta farinha
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Weizenmehl Type 550 vs Basia Poznańska
Força
MédiaMédiaProteína
11%10.6%-0.4%Hidratação
——Maturação
——Weizenmehl Type 550 vs Basia Poznańska
Weizenmehl Type 550 | ||
|---|---|---|
Força | Média | Média |
Proteína | 11% | 10.6%-0.4% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |