Diamant Weizenmehl Type 550
Średnia
Mąka pszenna Diamant typ 550 o zawartości 11% białka, przeznaczona do ciast drożdżowych, chleba i bułek. Zawiera dodatek kwasu askorbinowego jako środka do obróbki mąki. Jaśniejsza mąka pszenna do codziennego wypieku chleba.
Zawiera: pszenica 550 i kwas askorbinowy
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 11% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 5,5 h w 22°C, w oknie 3–9 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 23 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 58–65% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 63–65%.
Mąka pszenna Diamant typ 550 o zawartości 11% białka, przeznaczona do ciast drożdżowych, chleba i bułek. Zawiera dodatek kwasu askorbinowego jako środka do obróbki mąki. Jaśniejsza mąka pszenna do codziennego wypieku chleba.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Weizenmehl Type 550 vs Basia Poznańska
Siła
ŚredniaŚredniaBiałko
11%10.6%-0.4%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Weizenmehl Type 550 vs Basia Poznańska
Weizenmehl Type 550 | ||
|---|---|---|
Siła | Średnia | Średnia |
Białko | 11% | 10.6%-0.4% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |