Diamant Weizenmehl Type 550
Moyenne
Farine de blé Diamant Type 550 avec 11 % de protéines, conçue pour les pâtes levées, le pain et les petits pains. Elle contient de l'acide ascorbique ajouté comme agent de traitement de la farine. Une farine de blé plus claire pour la panification quotidienne.
Contient : blé 550 et acide ascorbique
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 11 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 5,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 3 à 9 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 23 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.
Farine de blé Diamant Type 550 avec 11 % de protéines, conçue pour les pâtes levées, le pain et les petits pains. Elle contient de l'acide ascorbique ajouté comme agent de traitement de la farine. Une farine de blé plus claire pour la panification quotidienne.
Fournées avec cette farine
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Weizenmehl Type 550 vs Basia Poznańska
Force
MoyenneMoyenneProtéines
11%10.6%-0.4%Hydratation
——Maturation
——Weizenmehl Type 550 vs Basia Poznańska
Weizenmehl Type 550 | ||
|---|---|---|
Force | Moyenne | Moyenne |
Protéines | 11% | 10.6%-0.4% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |