Diamant Weizenmehl Type 550
Medium
Diamant Type 550 tarwebloem met 11% eiwit, gemaakt voor gistdegen, brood en broodjes. Het bevat toegevoegd ascorbinezuur als meelverbeteraar. Een lichtere tarwebloem voor alledaags brood bakken.
Bevat: tarwe 550, ascorbinezuur
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 11% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 3–9 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 23 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.
Diamant Type 550 tarwebloem met 11% eiwit, gemaakt voor gistdegen, brood en broodjes. Het bevat toegevoegd ascorbinezuur als meelverbeteraar. Een lichtere tarwebloem voor alledaags brood bakken.
Baksels met deze bloem
Laden...
Weizenmehl Type 550 vs Basia Poznańska
Sterkte
MediumMediumProteïne
11%10.6%-0.4%Hydratatie
——Maturatie
——Weizenmehl Type 550 vs Basia Poznańska
Weizenmehl Type 550 | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium | Medium |
Proteïne | 11% | 10.6%-0.4% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |