Diamant Weizenmehl Type 550
Mittel
Diamant Weizenmehl Type 550 mit 11% Protein, gemacht für Hefeteige, Brot und Brötchen. Es enthält zugesetzte Ascorbinsäure als Mehlbehandlungsmittel. Ein helleres Weizenmehl für das tägliche Brotbacken.
Enthält: Weizen 550, Ascorbinsäure
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 11% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 5,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3–9 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 23 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–65% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 63–65% empfohlen.
Diamant Weizenmehl Type 550 mit 11% Protein, gemacht für Hefeteige, Brot und Brötchen. Es enthält zugesetzte Ascorbinsäure als Mehlbehandlungsmittel. Ein helleres Weizenmehl für das tägliche Brotbacken.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Weizenmehl Type 550 vs Basia Poznańska
Stärke
MittelMittelProtein
11%10.6%-0.4%Hydratation
——Reifezeit
——Weizenmehl Type 550 vs Basia Poznańska
Weizenmehl Type 550 | ||
|---|---|---|
Stärke | Mittel | Mittel |
Protein | 11% | 10.6%-0.4% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |