Molino Scoppettuolo Pane Antico
MediaItalia
Molino Scoppettuolo Pane Antico es una harina de trigo blando tipo 1 italiana para pan, pizza y prefermentos tipo biga. Contiene 12% de proteína y 7 g de fibra por cada 100 g, con un rango W de 210-270. Se suministra en sacos de 25 kg para uso en panadería, su único ingrediente es harina de trigo blando tipo 1.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 240 y 12% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 6,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 3,5–11 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 29 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 56–64% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 62–64%.
Molino Scoppettuolo Pane Antico es una harina de trigo blando tipo 1 italiana para pan, pizza y prefermentos tipo biga. Contiene 12% de proteína y 7 g de fibra por cada 100 g, con un rango W de 210-270. Se suministra en sacos de 25 kg para uso en panadería, su único ingrediente es harina de trigo blando tipo 1.
Horneados con esta harina
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Especificaciones técnicas
Índice de caída | 250–350s |