Molino Pasini Primitiva Tipo 2
FuerteItalia
Harina de trigo tipo 2 para pan y pizza. Proteína: 14,4%. W 280-300. P/L 0,5-0,6.
Contiene: trigo 2
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 290 y 14,4% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 8,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4,5–14 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 44 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 59–68% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Harina de trigo tipo 2 para pan y pizza. Proteína: 14,4%. W 280-300. P/L 0,5-0,6.
bread, focaccia, pizza, roman-style, type-2, rustic, high-extraction
Horneados con esta harina
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Primitiva Tipo 2 vs Nobilgrano N Blu Tipo 1
Fuerza
Fuerte · W 290Fuerte · W 290P/L
0.55—Proteína
14.4%13%-1.4%Hidratación
——Maduración
——Primitiva Tipo 2 vs Nobilgrano N Blu Tipo 1
Primitiva Tipo 2 | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte · W 290 | Fuerte · W 290 |
P/L | 0.55 | — |
Proteína | 14.4% | 13%-1.4% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |