Molino Iaquone Luna Gialla
FuerteItalia
Harina tipo 00 que mezcla trigo blando italiano, europeo y norteamericano, para pizza redonda y en bandeja con fermentación media a larga. Tiene 13% de proteína y un rango W publicado de 300-320.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 310 y 13% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 9 h a 22°C, dentro de una ventana de 4,5–15 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 1,5–50 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 61–70% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Harina tipo 00 que mezcla trigo blando italiano, europeo y norteamericano, para pizza redonda y en bandeja con fermentación media a larga. Tiene 13% de proteína y un rango W publicado de 300-320.
Horneados con esta harina
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Especificaciones técnicas
Índice de caída | 280s |
Luna Gialla vs La Napoletana
Fuerza
Fuerte · W 310Fuerte · W 310P/L
0.550.60+0.05Proteína
13%12.5%-0.5%Hidratación
——Maduración
—4.6-14.9h 22°CLuna Gialla vs La Napoletana
Luna Gialla | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte · W 310 | Fuerte · W 310 |
P/L | 0.55 | 0.60+0.05 |
Proteína | 13% | 12.5%-0.5% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | 4.6-14.9h 22°C |