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Molino Grassi 00 Midi H12

Name: Molino Grassi 00 Midi H12
Brand: Molino Grassi

FuerteItalia

Tipo 00 de Molino Grassi para masas directas de estilo Neapolitan clásico. W290, P/L 0,55, absorción de agua del 56%. Fermentación media: unas 8-12 h a temperatura ambiente o 24-48 h en frío.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Según la ventana registrada de esta harina, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 10 h a 22°C, dentro de una ventana de 8–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 18–36 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 57–65% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 63–65%.

Tipo 00 de Molino Grassi para masas directas de estilo Neapolitan clásico. W290, P/L 0,55, absorción de agua del 56%. Fermentación media: unas 8-12 h a temperatura ambiente o 24-48 h en frío.

Rango de fermentación de Molino Grassi 00 Midi H12

La ventana de catálogo de Molino Grassi 00 Midi H12 es de 8–12 horas a 22°C (72°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.

El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.