Molino Dallagiovanna Uniqua Blu Stone-Ground

Name: Molino Dallagiovanna Uniqua Blu Stone-Ground
Brand: Molino Dallagiovanna

Muy FuerteItalia

Tipo 1 molida a la piedra de la línea Uniqua de Dallagiovanna. W380 con 14% de proteína: muy fuerte, manteniendo todos los componentes del germen de trigo. Rica en nutrientes, con fibra, antioxidantes y minerales. Ideal para masa madre, pizzas de larga fermentación, panettone, colomba, brioche, croissants. Añade un 50% al pan para una excelente estructura.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Según la ventana registrada de esta harina, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 6 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–8 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 36–72 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 61–72% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.

Rango de fermentación de Molino Dallagiovanna Uniqua Blu Stone-Ground

La ventana de catálogo de Molino Dallagiovanna Uniqua Blu Stone-Ground es de 36–72 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.

El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.

Los usuarios de Pandough suelen planificar unas 33.5 horas para esta harina en la Napoletana tradicional, según 4 horneados.