Molini Loizzo Pala
Muy FuerteItalia
Especificación publicada: proteína mínimo 13%, W 360, P/L 0.84 a 1.44. La mezcla para pizza in pala romana, con el P/L impreso más alto de la línea Alta Pizza con 1.14 más o menos 30, una especificación muy tenaz. Se vende envasado al vacío en formatos de 10 kg y 20 kg, y en sacos de papel de 12.5 kg y 25 kg. El folleto de la molienda indica una hidratación objetivo por SKU, pero la etiqueta como guía indicativa del proceso, no como absorción farinográfica, por lo que aquí no se registra ninguna absorción.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 360 y 13% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 12 h a 22°C, dentro de una ventana de 6–20 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 8–71 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 62–73% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Especificación publicada: proteína mínimo 13%, W 360, P/L 0.84 a 1.44. La mezcla para pizza in pala romana, con el P/L impreso más alto de la línea Alta Pizza con 1.14 más o menos 30, una especificación muy tenaz. Se vende envasado al vacío en formatos de 10 kg y 20 kg, y en sacos de papel de 12.5 kg y 25 kg. El folleto de la molienda indica una hidratación objetivo por SKU, pero la etiqueta como guía indicativa del proceso, no como absorción farinográfica, por lo que aquí no se registra ninguna absorción.
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Horneados con esta harina
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Pala vs Macina a Pietra Tipo 1
Fuerza
Muy Fuerte · W 360Muy Fuerte · W 360P/L
1.140.80-0.34Proteína
13%12.5%-0.5%Hidratación
——Maduración
——Pala vs Macina a Pietra Tipo 1
Pala | ||
|---|---|---|
Fuerza | Muy Fuerte · W 360 | Muy Fuerte · W 360 |
P/L | 1.14 | 0.80-0.34 |
Proteína | 13% | 12.5%-0.5% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |