Molini Loizzo Classica
FuerteItalia
Especificación publicada: proteína mínimo 12%, W 320, P/L 0.7 a 1.3. La mezcla de entrada de la línea Alta Pizza, trigo blando más sémola para pizza redonda clásica. El W se publica como un mínimo de al menos 320 en lugar de un rango, y el P/L de 1.00 más o menos 30 es notablemente tenaz. Se vende envasado al vacío en formatos de 10 kg y 20 kg, y en sacos de papel de 12.5 kg y 25 kg. El folleto de la molienda indica una hidratación objetivo por SKU, pero la etiqueta como guía indicativa del proceso, no como absorción farinográfica, por lo que aquí no se registra ninguna absorción.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 320 y 12% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 9,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 5–16 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 2,5–53 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 62–72% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Especificación publicada: proteína mínimo 12%, W 320, P/L 0.7 a 1.3. La mezcla de entrada de la línea Alta Pizza, trigo blando más sémola para pizza redonda clásica. El W se publica como un mínimo de al menos 320 en lugar de un rango, y el P/L de 1.00 más o menos 30 es notablemente tenaz. Se vende envasado al vacío en formatos de 10 kg y 20 kg, y en sacos de papel de 12.5 kg y 25 kg. El folleto de la molienda indica una hidratación objetivo por SKU, pero la etiqueta como guía indicativa del proceso, no como absorción farinográfica, por lo que aquí no se registra ninguna absorción.
Horneados con esta harina
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Classica vs Farina tipo “1” Forte
Fuerza
Fuerte · W 320Fuerte · W 320P/L
1.00—Proteína
12%14%+2.0%Hidratación
——Maduración
——Classica vs Farina tipo “1” Forte
Classica | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte · W 320 | Fuerte · W 320 |
P/L | 1.00 | — |
Proteína | 12% | 14%+2.0% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |