Melvit Mąka gryczana
Polonia
Harina de trigo sarraceno Melvit. De color gris y sabor intenso a nuez. Sin gluten: úsala con moderación en panes de trigo o pizzas (unos 5-15%) para aportar sabor y color, o sola para tortitas tipo blini y fideos. La proteína nutricional no forma gluten.
Contiene: trigo sarraceno
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 3,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 1–7,5 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 24 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 75–85% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 75–85%.
Harina de trigo sarraceno Melvit. De color gris y sabor intenso a nuez. Sin gluten: úsala con moderación en panes de trigo o pizzas (unos 5-15%) para aportar sabor y color, o sola para tortitas tipo blini y fideos. La proteína nutricional no forma gluten.
Horneados con esta harina
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Especificaciones técnicas
Contenido de cenizas | 1.8% |
Mąka gryczana vs Basia Tortowa Extra 😉
Fuerza
—MediaProteína
8%10%+2.0%Hidratación
——Maduración
——Mąka gryczana vs Basia Tortowa Extra 😉
Mąka gryczana | ||
|---|---|---|
Fuerza | — | Media |
Proteína | 8% | 10%+2.0% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |