Melvit Mąka gryczana
Polen
Melvit bovetemjöl. Grå färg, kraftig nötig smak. Glutenfritt: använd sparsamt (ca 5-15 %) i vetebröd eller pizza för smak och färg, eller helt rent till blinier och nudlar. Proteinerna i bovete bildar inte gluten.
Innehåller: bovete
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 3,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 1–7,5 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 24 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 75–85% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 75–85%.
Melvit bovetemjöl. Grå färg, kraftig nötig smak. Glutenfritt: använd sparsamt (ca 5-15 %) i vetebröd eller pizza för smak och färg, eller helt rent till blinier och nudlar. Proteinerna i bovete bildar inte gluten.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Askhalt | 1.8% |
Mąka gryczana vs Basia Tortowa Extra 😉
Styrka
—MellanProtein
8%10%+2.0%Hydrering
——Mognad
——Mąka gryczana vs Basia Tortowa Extra 😉
Mąka gryczana | ||
|---|---|---|
Styrka | — | Mellan |
Protein | 8% | 10%+2.0% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |