Mąka gryczana
Melvit
Una harina de alforfón sin gluten con un color gris distintivo y un fuerte sabor a nuez. Común en la cocina de Europa del Este para panqueques (blini), fideos y para añadir notas terrosas a los panes. No tiene gluten, por lo que en la masa de pan se utiliza con moderación (5-15%) junto con harina de trigo/centeno. En la pizza, una pequeña adición puede imitar el sabor de los granos tostados y profundizar el color de la corteza.
Hidratación óptima: 62% – 75%
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Fermentación óptima: 2-7 horasa 22°C
EstimadoVentana de fermentación derivada de forma continua desde fuerza W y tipo de horneado.
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Especificaciones técnicas
Absorción | 90% |
Contenido de cenizas | 1.8% |
Melvit Mąka gryczana es 8% de proteína, una hidratación recomendada de 62–75%, y 90% de absorción. Una harina de alforfón sin gluten con un color gris distintivo y un fuerte sabor a nuez. Común en la cocina de Europa del Este para panqueques (blini), fideos y para añadir notas terrosas a los panes. No tiene gluten, por lo que en la masa de pan se utiliza con moderación (5-15%) junto con harina de trigo/centeno. En la pizza, una pequeña adición puede imitar el sabor de los granos tostados y profundizar el color de la corteza.