Mąka gryczana
Melvit
Uma farinha de trigo sarraceno sem glúten, com uma cor cinza distinta e sabor amendoado marcante. Comum na culinária do Leste Europeu para panquecas (blini), massas e para adicionar notas terrosas aos pães. Como não tem glúten, é usada com moderação (5-15%) na massa de pão, junto com farinha de trigo ou centeio. Na pizza, uma pequena adição pode imitar o sabor de grãos tostados e escurecer a cor da borda.
Hidratação ideal: 62% – 75%
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Fermentação ideal: 2-7 horasa 22°C
EstimadoJanela de fermentação estimada pela força da farinha e tipo de panificação.
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Especificações Técnicas
Absorção | 90% |
Teor de Cinzas | 1.8% |
Melvit Mąka gryczana é 8% de proteína, um intervalo de hidratação recomendado de 62–75%, e 90% de absorção. Uma farinha de trigo sarraceno sem glúten, com uma cor cinza distinta e sabor amendoado marcante. Comum na culinária do Leste Europeu para panquecas (blini), massas e para adicionar notas terrosas aos pães. Como não tem glúten, é usada com moderação (5-15%) na massa de pão, junto com farinha de trigo ou centeio. Na pizza, uma pequena adição pode imitar o sabor de grãos tostados e escurecer a cor da borda.