기타약함폴란드
Mąka gryczana
Melvit
독특한 회색과 강한 고소한 풍미를 가진 글루텐 프리 메밀가루. 동유럽 요리에서 팬케이크(블리니), 국수에 흔히 사용되며, 빵에 흙내음 같은 풍미를 더합니다. 글루텐이 없으므로 빵 반죽에는 밀/호밀가루와 함께 소량(5-15%)만 사용됩니다. 피자에서는 소량 첨가로 구운 곡물의 맛을 내고 크러스트 색을 진하게 할 수 있습니다.
W 강도
~160W
예상단백질
8%
가수율최적 가수율
62-75%
최적 가수율: 62% – 75%
45%55%65%75%85%95%
62%최소
75%최대
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최적 발효: 2-7 시간온도 22°C
예상됨4h12h24h36h48h60h72h
2h최소
7h최대
밀가루 강도 및 굽기 종류 기반 추정 발효 구간.
커뮤니티 평점
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기술 사양
흡수율 | 90% |
회분 함량 | 1.8% |
Melvit Mąka gryczana은(는) 8% 단백질, 권장 가수율 범위 62–75%, 및 90% 흡수율입니다. 독특한 회색과 강한 고소한 풍미를 가진 글루텐 프리 메밀가루. 동유럽 요리에서 팬케이크(블리니), 국수에 흔히 사용되며, 빵에 흙내음 같은 풍미를 더합니다. 글루텐이 없으므로 빵 반죽에는 밀/호밀가루와 함께 소량(5-15%)만 사용됩니다. 피자에서는 소량 첨가로 구운 곡물의 맛을 내고 크러스트 색을 진하게 할 수 있습니다.