Mąka gryczana
Melvit
Bezglutenowa mąka gryczana o charakterystycznej szarawej barwie i intensywnym orzechowym aromacie. W kuchni wschodnioeuropejskiej używana do naleśników (blinów), klusek oraz jako dodatek nadający ziemisty posmak chlebom. Nie tworzy glutenu, więc w cieście chlebowym stosuje się ją oszczędnie (5-15%) obok mąki pszennej/żytniej. W pizzy niewielki dodatek może naśladować smak prażonego zboża i pogłębić kolor spodu.
Optymalna hydratacja: 62% – 75%
Wybierz mąkę z danymi o sile W, aby otrzymać spersonalizowane wskazówki dotyczące hydratacji.
Optymalna fermentacja: 2-7 godzinw 22°C
SzacowaneOkno fermentacji wyliczone na podstawie siły W i typu wypieku.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 90% |
Zawartość popiołu | 1.8% |
Melvit Mąka gryczana to 8% białka, zalecaną hydratacją 62–75%, i 90% absorpcji. Bezglutenowa mąka gryczana o charakterystycznej szarawej barwie i intensywnym orzechowym aromacie. W kuchni wschodnioeuropejskiej używana do naleśników (blinów), klusek oraz jako dodatek nadający ziemisty posmak chlebom. Nie tworzy glutenu, więc w cieście chlebowym stosuje się ją oszczędnie (5-15%) obok mąki pszennej/żytniej. W pizzy niewielki dodatek może naśladować smak prażonego zboża i pogłębić kolor spodu.