Mąka gryczana
Melvit
Een glutenvrij boekweitmeel met een kenmerkende grijze kleur en een sterke, nootachtige smaak. Veelgebruikt in de Oost-Europese keuken voor pannenkoeken (blini), noedels en om aardse tonen toe te voegen aan brood. Het bevat geen gluten, dus in brooddeeg wordt het spaarzaam gebruikt (5-15%) naast tarwe-/roggebloem. In pizza kan een kleine toevoeging de smaak van geroosterde granen nabootsen en de kleur van de korst verdiepen. (Hydratatie, fermentatie, W-waarde en P/L-verhouding zijn niet relevant voor deze beschrijving.)
Optimale hydratatie: 62% – 75%
Selecteer een bloem met W-sterktegegevens voor gepersonaliseerde hydratatiebegeleiding.
Optimale fermentatie: 2-7 uurom 22°C
GeschatFermentatievenster continu afgeleid uit W-sterkte en baktype.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Technische specificaties
Absorptie | 90% |
Asgehalte | 1.8% |
Melvit Mąka gryczana is 8% proteïne, een aanbevolen hydratatiebereik van 62–75%, en 90% absorptie. Een glutenvrij boekweitmeel met een kenmerkende grijze kleur en een sterke, nootachtige smaak. Veelgebruikt in de Oost-Europese keuken voor pannenkoeken (blini), noedels en om aardse tonen toe te voegen aan brood. Het bevat geen gluten, dus in brooddeeg wordt het spaarzaam gebruikt (5-15%) naast tarwe-/roggebloem. In pizza kan een kleine toevoeging de smaak van geroosterde granen nabootsen en de kleur van de korst verdiepen. (Hydratatie, fermentatie, W-waarde en P/L-verhouding zijn niet relevant voor deze beschrijving.)