Mąka gryczana
Melvit
Een glutenvrij boekweitmeel met een kenmerkende grijze kleur en een sterke, nootachtige smaak. Veelgebruikt in de Oost-Europese keuken voor pannenkoeken (blini), noedels en om aardse tonen toe te voegen aan brood. Het bevat geen gluten, dus in brooddeeg wordt het spaarzaam gebruikt (5-15%) naast tarwe-/roggebloem. In pizza kan een kleine toevoeging de smaak van geroosterde granen nabootsen en de kleur van de korst verdiepen. (Hydratatie, fermentatie, W-waarde en P/L-verhouding zijn niet relevant voor deze beschrijving.)
Optimale hydratatie: 62% – 75%
Selecteer een bloem met W-sterktegegevens voor gepersonaliseerde hydratatiebegeleiding.
Optimale fermentatie: 2-7 uurom 22°C
GeschatFermentatievenster continu afgeleid uit W-sterkte en baktype.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Technische specificaties
Absorptie | 90% |
Asgehalte | 1.8% |
Melvit Mąka gryczana is 8% proteïne, een aanbevolen hydratatiebereik van 62–75%, en 90% absorptie. Een glutenvrij boekweitmeel met een kenmerkende grijze kleur en een sterke, nootachtige smaak. Veelgebruikt in de Oost-Europese keuken voor pannenkoeken (blini), noedels en om aardse tonen toe te voegen aan brood. Het bevat geen gluten, dus in brooddeeg wordt het spaarzaam gebruikt (5-15%) naast tarwe-/roggebloem. In pizza kan een kleine toevoeging de smaak van geroosterde granen nabootsen en de kleur van de korst verdiepen. (Hydratatie, fermentatie, W-waarde en P/L-verhouding zijn niet relevant voor deze beschrijving.)