MelvitMąka gryczana
Una farina di grano saraceno senza glutine con un caratteristico colore grigio e un forte sapore di nocciola. Comune nella cucina dell'Europa orientale per pancake (blini), noodles e per aggiungere note terrose ai pani. Non contiene glutine, quindi nell'impasto del pane viene usata con parsimonia (5-15%) insieme a farina di grano/segale. Nella pizza, una piccola aggiunta può imitare il sapore dei cereali tostati e intensificare il colore della crosta.
Ingredienti
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Specifiche tecniche
Assorbimento | 90% |
Contenuto di cenere | 1.8% |
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Melvit Mąka gryczana è 8% di proteine, un'idratazione consigliata del 62–75%, e 90% di assorbimento. Una farina di grano saraceno senza glutine con un caratteristico colore grigio e un forte sapore di nocciola. Comune nella cucina dell'Europa orientale per pancake (blini), noodles e per aggiungere note terrose ai pani. Non contiene glutine, quindi nell'impasto del pane viene usata con parsimonia (5-15%) insieme a farina di grano/segale. Nella pizza, una piccola aggiunta può imitare il sapore dei cereali tostati e intensificare il colore della crosta.