Mąka gryczana
Melvit
Una farina di grano saraceno senza glutine con un caratteristico colore grigio e un forte sapore di nocciola. Comune nella cucina dell'Europa orientale per pancake (blini), noodles e per aggiungere note terrose ai pani. Non contiene glutine, quindi nell'impasto del pane viene usata con parsimonia (5-15%) insieme a farina di grano/segale. Nella pizza, una piccola aggiunta può imitare il sapore dei cereali tostati e intensificare il colore della crosta.
Idratazione ottimale: 62% – 75%
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Fermentazione ottimale: 2-7 orea 22°C
TestatoFinestra di fermentazione basata sui dati profilo della farina.
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Pandough è appena agli inizi!
Dietro Pandough c'è una sola persona e tanta passione. Faccio del mio meglio per mantenere i dati accurati, ma a questa scala qualche piccolo errore può capitare. Se noti qualcosa — fammelo sapere. Qualsiasi forma di supporto è enormemente apprezzata. Grazie di essere qui.
Specifiche tecniche
Assorbimento | 90% |
Contenuto di cenere | 1.8% |
Melvit Mąka gryczana è 8% di proteine, un'idratazione consigliata del 62–75%, e 90% di assorbimento. Una farina di grano saraceno senza glutine con un caratteristico colore grigio e un forte sapore di nocciola. Comune nella cucina dell'Europa orientale per pancake (blini), noodles e per aggiungere note terrose ai pani. Non contiene glutine, quindi nell'impasto del pane viene usata con parsimonia (5-15%) insieme a farina di grano/segale. Nella pizza, una piccola aggiunta può imitare il sapore dei cereali tostati e intensificare il colore della crosta. Fermenta al meglio per 1.9–6.6 ore a temperatura ambiente (22°C).