Mąka gryczana
Melvit
Ein glutenfreies Buchweizenmehl mit einer ausgeprägten grauen Farbe und einem starken nussigen Geschmack. Häufig in der osteuropäischen Küche für Pfannkuchen (Blini), Nudeln und um Broten erdige Noten zu verleihen. Es enthält kein Gluten, daher wird es im Brotteig sparsam (5-15%) zusammen mit Weizen-/Roggenmehl verwendet. In Pizza kann ein kleiner Zusatz den Geschmack von geröstetem Getreide imitieren und die Krustenfarbe vertiefen.
Optimale Hydratation: 62% – 75%
Wählen Sie ein Mehl mit W-Stärke-Wert für eine personalisierte Hydratationsanleitung.
Optimale Fermentation: 2-7 Stundenbei 22°C
GetestetFermentationsfenster aus Mehlprofildaten.
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Technische Daten
Absorption | 90% |
Aschegehalt | 1.8% |
Melvit Mąka gryczana ist 8% Protein, einer empfohlenen Hydratation von 62–75%, und 90% Wasseraufnahme. Ein glutenfreies Buchweizenmehl mit einer ausgeprägten grauen Farbe und einem starken nussigen Geschmack. Häufig in der osteuropäischen Küche für Pfannkuchen (Blini), Nudeln und um Broten erdige Noten zu verleihen. Es enthält kein Gluten, daher wird es im Brotteig sparsam (5-15%) zusammen mit Weizen-/Roggenmehl verwendet. In Pizza kann ein kleiner Zusatz den Geschmack von geröstetem Getreide imitieren und die Krustenfarbe vertiefen. Optimale Gärung über 1.9–6.6 Stunden bei raumtemperatur (22°C).