Mąka gryczana
Melvit
Ein glutenfreies Buchweizenmehl mit einer ausgeprägten grauen Farbe und einem starken nussigen Geschmack. Häufig in der osteuropäischen Küche für Pfannkuchen (Blini), Nudeln und um Broten erdige Noten zu verleihen. Es enthält kein Gluten, daher wird es im Brotteig sparsam (5-15%) zusammen mit Weizen-/Roggenmehl verwendet. In Pizza kann ein kleiner Zusatz den Geschmack von geröstetem Getreide imitieren und die Krustenfarbe vertiefen.
Optimale Hydratation: 62% – 75%
Wählen Sie ein Mehl mit W-Stärke-Wert für eine personalisierte Hydratationsanleitung.
Optimale Fermentation: 2-7 Stundenbei 22°C
GeschätztFermentationsfenster kontinuierlich aus W-Stärke und Backtyp abgeleitet.
Community-Bewertungen
Noch keine Community-Backergebnisse
Backe mit diesem Mehl und teile deine Ergebnisse!
Kommentare
0Noch keine Kommentare. Teile als Erste/r dein Ergebnis.
Tolles Backergebnis?
Teile dein Rezept in einer Pizza-/Back-Community und erhalte 3 Monate PRO geschenkt.
Technische Daten
Absorption | 90% |
Aschegehalt | 1.8% |
Melvit Mąka gryczana ist 8% Protein, einer empfohlenen Hydratation von 62–75%, und 90% Wasseraufnahme. Ein glutenfreies Buchweizenmehl mit einer ausgeprägten grauen Farbe und einem starken nussigen Geschmack. Häufig in der osteuropäischen Küche für Pfannkuchen (Blini), Nudeln und um Broten erdige Noten zu verleihen. Es enthält kein Gluten, daher wird es im Brotteig sparsam (5-15%) zusammen mit Weizen-/Roggenmehl verwendet. In Pizza kann ein kleiner Zusatz den Geschmack von geröstetem Getreide imitieren und die Krustenfarbe vertiefen.