Melvit Mąka gryczana
Pologne
Farine de sarrasin Melvit. Couleur grise, goût prononcé de noisette. Sans gluten : à utiliser avec parcimonie dans le pain de blé ou la pizza (environ 5 à 15 %) pour le goût et la couleur, ou seule pour des galettes type blinis et des nouilles. Les protéines nutritionnelles ne forment pas de gluten.
Contient : sarrasin
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 3,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 1 à 7,5 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 24 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 75–85 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 75–85 %.
Farine de sarrasin Melvit. Couleur grise, goût prononcé de noisette. Sans gluten : à utiliser avec parcimonie dans le pain de blé ou la pizza (environ 5 à 15 %) pour le goût et la couleur, ou seule pour des galettes type blinis et des nouilles. Les protéines nutritionnelles ne forment pas de gluten.
Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Taux de cendres | 1.8% |
Mąka gryczana vs Basia Tortowa Extra 😉
Force
—MoyenneProtéines
8%10%+2.0%Hydratation
——Maturation
——Mąka gryczana vs Basia Tortowa Extra 😉
Mąka gryczana | ||
|---|---|---|
Force | — | Moyenne |
Protéines | 8% | 10%+2.0% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |