Mąka gryczana
Melvit
Une farine de sarrasin sans gluten, reconnaissable à sa couleur grise et son goût prononcé de noisette. Très courante en Europe de l'Est pour les blinis, les nouilles ou pour donner des notes rustiques au pain. Sans gluten, elle s'utilise avec parcimonie (5 à 15 %) en complément d'une farine de blé ou de seigle. Dans une pizza, une petite touche peut imiter le goût des grains torréfiés et foncer la couleur de la croûte.
Hydratation optimale: 62% – 75%
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Fermentation optimale : 2-7 heuresà 22°C
EstiméFenêtre de fermentation estimée selon la force de la farine et le type de cuisson.
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Caractéristiques techniques
Absorption | 90% |
Taux de cendres | 1.8% |
Melvit Mąka gryczana est 8 % de protéines, une plage d'hydratation recommandée de 62–75 %, et 90 % d'absorption. Une farine de sarrasin sans gluten, reconnaissable à sa couleur grise et son goût prononcé de noisette. Très courante en Europe de l'Est pour les blinis, les nouilles ou pour donner des notes rustiques au pain. Sans gluten, elle s'utilise avec parcimonie (5 à 15 %) en complément d'une farine de blé ou de seigle. Dans une pizza, une petite touche peut imiter le goût des grains torréfiés et foncer la couleur de la croûte.