Basia Tortowa Extra 😉
Polskie Młyny
Une farine de blé extra-fine et faible en protéines (type 405), idéale pour les gâteaux et pâtisseries. Environ 9-10 % de protéines. Elle donne une mie très tendre et délicate. À éviter pour les pains levés ou la pizza, car le manque de gluten rend la pâte fragile et sans structure. On peut parfois en ajouter une petite quantité à une pâte à pizza pour assouplir la croûte, mais la farine tortowa pure doit être réservée aux préparations sans levure boulangère.
Hydratation optimale: 50% – 57%
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Fermentation optimale : 1-2 heuresà 22°C
TestéFarine à gâteau ultra-raffinée. Repos court uniquement pour hydrater la pâte. Évite de trop mélanger : le but est de limiter le développement du gluten.
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Idéal pour
Caractéristiques techniques
Absorption | 52% |
Taux de cendres | 0.405% |
Polskie Młyny Basia Tortowa Extra 😉 est 10 % de protéines, une plage d'hydratation recommandée de 50–57 %, et 52 % d'absorption. Une farine de blé extra-fine et faible en protéines (type 405), idéale pour les gâteaux et pâtisseries. Environ 9-10 % de protéines. Elle donne une mie très tendre et délicate. À éviter pour les pains levés ou la pizza, car le manque de gluten rend la pâte fragile et sans structure. On peut parfois en ajouter une petite quantité à une pâte à pizza pour assouplir la croûte, mais la farine tortowa pure doit être réservée aux préparations sans levure boulangère. Il fermente de manière optimale pendant 0.5–2 heures à temp. ambiante (22°C). Farine à gâteau ultra-raffinée. Repos court uniquement pour hydrater la pâte. Évite de trop mélanger : le but est de limiter le développement du gluten.