GoodMills Polska Basia Tortowa Extra 😉
MoyennePologne
Farine à gâteau Basia Tortowa Extra, type 405, environ 9-10 % de protéines, taux de cendres très bas. Mie tendre pour gâteaux et pâtisseries. À ne pas utiliser seule pour du pain ou de la pizza à la levure ; un léger mélange peut assouplir la croûte, mais la tortowa pure est réservée aux préparations sans levure.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 10 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 5,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 3 à 9 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 22 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 50–58 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 56–58 %.
Farine à gâteau Basia Tortowa Extra, type 405, environ 9-10 % de protéines, taux de cendres très bas. Mie tendre pour gâteaux et pâtisseries. À ne pas utiliser seule pour du pain ou de la pizza à la levure ; un léger mélange peut assouplir la croûte, mais la tortowa pure est réservée aux préparations sans levure.
Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Absorption | 52% |
Taux de cendres | 0.405% |
Basia Tortowa Extra 😉 vs Mąka gryczana
Force
Moyenne—Protéines
10%8%-2.0%Hydratation
——Maturation
——Basia Tortowa Extra 😉 vs Mąka gryczana
Basia Tortowa Extra 😉 | ||
|---|---|---|
Force | Moyenne | — |
Protéines | 10% | 8%-2.0% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |