Melvit Mąka gryczana
ポーランド
Melvitのそば粉。グレーの色合いで、ナッツのような強い風味が特徴。グルテンフリーだから、小麦のパンやピザに使うときは風味づけと色づけのために控えめ（約5〜15%）に混ぜるか、これ単体でブリニ風のパンケーキや麺類に使うのがおすすめ。栄養成分としてのタンパク質はグルテンを形成しないよ。
原材料： そば
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 計算機は、生地が22°Cで約3.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は1〜7.5時間になると予測しています。 4°Cの冷蔵庫内では、最大23時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を75〜85%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は75〜85%です。
Melvitのそば粉。グレーの色合いで、ナッツのような強い風味が特徴。グルテンフリーだから、小麦のパンやピザに使うときは風味づけと色づけのために控えめ（約5〜15%）に混ぜるか、これ単体でブリニ風のパンケーキや麺類に使うのがおすすめ。栄養成分としてのタンパク質はグルテンを形成しないよ。
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
灰分 | 1.8% |
Mąka gryczana vs Basia Tortowa Extra 😉
Mąka gryczana | ||
|---|---|---|
強度 | — | 中力 |
タンパク質 | 8% | 10%+2.0% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |