その他ポーランド
MelvitMąka gryczana
独特のグレーの色合いと強いナッツのような風味を持つ、グルテンフリーのそば粉。東欧料理ではパンケーキ（ブリニ）や麺類によく使われ、パンに素朴な風味を加えるのにも重宝されているよ。グルテンを含まないから、パン生地に使うときは小麦粉やライ麦粉に対して控えめ（5〜15%）に混ぜるのが基本。ピザ生地に少し加えると、ローストした穀物のような香ばしさがプラスされて、クラストの焼き色も深みが増すよ。
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技術仕様
吸水率 | 90% |
灰分 | 1.8% |
コミュニティ評価
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Melvit Mąka gryczanaはタンパク質 8%, 推奨加水率 62–75%, および 吸水率 90%です。 独特のグレーの色合いと強いナッツのような風味を持つ、グルテンフリーのそば粉。東欧料理ではパンケーキ（ブリニ）や麺類によく使われ、パンに素朴な風味を加えるのにも重宝されているよ。グルテンを含まないから、パン生地に使うときは小麦粉やライ麦粉に対して控えめ（5〜15%）に混ぜるのが基本。ピザ生地に少し加えると、ローストした穀物のような香ばしさがプラスされて、クラストの焼き色も深みが増すよ。