その他薄力ポーランド
Mąka gryczana
Melvit
独特のグレーの色合いと強いナッツのような風味を持つ、グルテンフリーのそば粉。東欧料理ではパンケーキ（ブリニ）や麺類によく使われ、パンに素朴な風味を加えるのにも重宝されているよ。グルテンを含まないから、パン生地に使うときは小麦粉やライ麦粉に対して控えめ（5〜15%）に混ぜるのが基本。ピザ生地に少し加えると、ローストした穀物のような香ばしさがプラスされて、クラストの焼き色も深みが増すよ。
W値
~160W
推定タンパク質
8%
加水率最適な加水率
62-75%
最適な加水率: 62% – 75%
45%55%65%75%85%95%
62%最小
75%最大
パーソナライズされた加水率ガイダンスを表示するには、W値（強度）データのある小麦粉を選択してください。
最適な発酵: 2-7 時間温度 22°C
推定4h12h24h36h48h60h72h
2h最小
7h最大
小麦粉の強さと製パンタイプから推定された発酵ウィンドウ。
コミュニティ評価
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技術仕様
吸水率 | 90% |
灰分 | 1.8% |
Melvit Mąka gryczanaはタンパク質 8%, 推奨加水率 62–75%, および 吸水率 90%です。 独特のグレーの色合いと強いナッツのような風味を持つ、グルテンフリーのそば粉。東欧料理ではパンケーキ（ブリニ）や麺類によく使われ、パンに素朴な風味を加えるのにも重宝されているよ。グルテンを含まないから、パン生地に使うときは小麦粉やライ麦粉に対して控えめ（5〜15%）に混ぜるのが基本。ピザ生地に少し加えると、ローストした穀物のような香ばしさがプラスされて、クラストの焼き色も深みが増すよ。