Basia Tortowa Extra 😉
Polskie Młyny
Uma farinha de trigo extrafina e de baixa proteína (tipo 405) usada para bolos e doces. Proteína ~9-10%. Cria miolos muito macios e delicados. Não é indicada para pães de fermentação biológica ou pizza, pois o glúten é mínimo – a massa rasgará facilmente e faltará estrutura. Ocasionalmente, uma pequena parte é misturada à massa de pizza para amaciar a crosta, mas a tortowa pura deve ser reservada para receitas sem fermento biológico.
Hidratação ideal: 50% – 57%
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Fermentação ideal: 1-2 horasa 22°C
TestadoFarinha para bolo ultra-refinada. Descanso rápido apenas para hidratação da massa. Evite misturar demais – o objetivo é desenvolver o mínimo de glúten.
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Ideal para
Especificações Técnicas
Absorção | 52% |
Teor de Cinzas | 0.405% |
Polskie Młyny Basia Tortowa Extra 😉 é 10% de proteína, um intervalo de hidratação recomendado de 50–57%, e 52% de absorção. Uma farinha de trigo extrafina e de baixa proteína (tipo 405) usada para bolos e doces. Proteína ~9-10%. Cria miolos muito macios e delicados. Não é indicada para pães de fermentação biológica ou pizza, pois o glúten é mínimo – a massa rasgará facilmente e faltará estrutura. Ocasionalmente, uma pequena parte é misturada à massa de pizza para amaciar a crosta, mas a tortowa pura deve ser reservada para receitas sem fermento biológico. Fermenta melhor por 0.5–2 horas a temp. ambiente (22°C). Farinha para bolo ultra-refinada. Descanso rápido apenas para hidratação da massa. Evite misturar demais – o objetivo é desenvolver o mínimo de glúten.