GoodMills Polska Basia Tortowa Extra 😉
MédiaPolônia
Basia Tortowa Extra, farinha para bolo estilo tipo 405, cerca de 9-10% de proteína, teor de cinzas muito baixo. Miolo macio para bolos e doces. Não serve para pão de fermentação biológica ou pizza sozinha; uma pequena mistura pode amaciar a borda, mas a tortowa pura deve ser usada em receitas sem fermento biológico.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 10% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 5,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 3–9 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 22 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 50–58% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 56–58%.
Basia Tortowa Extra, farinha para bolo estilo tipo 405, cerca de 9-10% de proteína, teor de cinzas muito baixo. Miolo macio para bolos e doces. Não serve para pão de fermentação biológica ou pizza sozinha; uma pequena mistura pode amaciar a borda, mas a tortowa pura deve ser usada em receitas sem fermento biológico.
Fornadas com esta farinha
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Especificações Técnicas
Absorção | 52% |
Teor de Cinzas | 0.405% |
Basia Tortowa Extra 😉 vs Mąka gryczana
Força
Média—Proteína
10%8%-2.0%Hidratação
——Maturação
——Basia Tortowa Extra 😉 vs Mąka gryczana
Basia Tortowa Extra 😉 | ||
|---|---|---|
Força | Média | — |
Proteína | 10% | 8%-2.0% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |