GoodMills Polska Basia Tortowa Extra 😉
StředníPolsko
Basia Tortowa Extra, typ 405-style cake flour, about 9-10% protein, very low ash. Tender crumb for cakes and pastry. Not for yeasted bread or pizza alone; a small blend can soften a crust, but pure tortowa belongs in non-yeasted bakes.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S 10 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 5,5 h při 22°C, v rozmezí 3–9 h. V lednici při 4°C vydrží až 22 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 50–58 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 56–58 %.
Basia Tortowa Extra, typ 405-style cake flour, about 9-10% protein, very low ash. Tender crumb for cakes and pastry. Not for yeasted bread or pizza alone; a small blend can soften a crust, but pure tortowa belongs in non-yeasted bakes.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Technické specifikace
Absorpce | 52% |
Obsah popela | 0.405% |
Basia Tortowa Extra 😉 vs Mąka gryczana
Síla
Střední—Bílkoviny
10%8%-2.0%Hydratace
——Zrání
——Basia Tortowa Extra 😉 vs Mąka gryczana
Basia Tortowa Extra 😉 | ||
|---|---|---|
Síla | Střední | — |
Bílkoviny | 10% | 8%-2.0% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |