Polskie MłynyBasia Tortowa Extra 😉
Ein extra feines, proteinarmes Weizenmehl (Type 405) für Kuchen und Gebäck. Protein ~9-10%. Es erzeugt sehr zarte, feine Krümel. Nicht für Hefebrote oder Pizza geeignet, da das Gluten minimal ist, der Teig reißt leicht und es fehlt ihm an Struktur. Gelegentlich wird ein kleiner Teil in den Pizzateig gemischt, um die Kruste weicher zu machen, aber reines Tortowa sollte für nicht-hefehaltige Backwaren reserviert werden.
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Technische Daten
Wasseraufnahme | 52% |
Aschegehalt | 0.405% |
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Polskie Młyny Basia Tortowa Extra 😉 ist 10% Protein, einer empfohlenen Hydratation von 50–57%, und 52% Wasseraufnahme. Ein extra feines, proteinarmes Weizenmehl (Type 405) für Kuchen und Gebäck. Protein ~9-10%. Es erzeugt sehr zarte, feine Krümel. Nicht für Hefebrote oder Pizza geeignet, da das Gluten minimal ist, der Teig reißt leicht und es fehlt ihm an Struktur. Gelegentlich wird ein kleiner Teil in den Pizzateig gemischt, um die Kruste weicher zu machen, aber reines Tortowa sollte für nicht-hefehaltige Backwaren reserviert werden. Optimale Gärung über 0.5–2 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Ultrafeines Kuchenmehl. Kurze Ruhezeit nur zur Teighydratation. Vermeiden Sie Übermischen – niedriger Glutengehalt ist das Ziel.