What hydration is recommended for Polskie Młyny (Basia) Basia Tortowa Extra 😉?

The recommended hydration range for Polskie Młyny (Basia) Basia Tortowa Extra 😉 is 50–57%. This lower hydration range produces a denser crumb and easier-to-handle dough.

What is the protein content of Polskie Młyny (Basia) Basia Tortowa Extra 😉?

Polskie Młyny (Basia) Basia Tortowa Extra 😉 contains 10% protein. This lower protein content produces a more tender crumb, suitable for focaccia or short fermentation.

AnderePolen

Basia Tortowa Extra 😉

Name: Basia Tortowa Extra 😉
Brand: Polskie Młyny (Basia)

Polskie Młyny (Basia)

Ein extra feines, proteinarmes Weizenmehl (Type 405) für Kuchen und Gebäck. Protein ~9-10%. Es erzeugt sehr zarte, feine Krümel. Nicht für Hefebrote oder Pizza geeignet, da das Gluten minimal ist – der Teig reißt leicht und es fehlt ihm an Struktur. Gelegentlich wird ein kleiner Teil in den Pizzateig gemischt, um die Kruste weicher zu machen, aber reines Tortowa sollte für nicht-hefehaltige Backwaren reserviert werden.

Protein

10%

Hydratation

50-57%

Optimale Hydratation

Optimale Hydratation: 50% – 57%

45%55%65%75%85%95%

50%Min

57%Max

Wählen Sie ein Mehl mit W-Stärke-Wert für eine personalisierte Hydratationsanleitung.

Optimale Fermentation: 2-7 Stundenbei 22°C

Getestet

4h12h24h36h48h60h72h

2hMin

7hMax

Ultrafeines Kuchenmehl. Kurze Ruhezeit nur zur Teighydratation. Vermeiden Sie Übermischen – niedriger Glutengehalt ist das Ziel.

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Am besten geeignet für

Kuchen

Gebäck

Technische Daten

Absorption	52%
Aschegehalt	0.405%

Polskie Młyny (Basia) Basia Tortowa Extra 😉 ist 10% Protein, einer empfohlenen Hydratation von 50–57%, und 52% Wasseraufnahme. Ein extra feines, proteinarmes Weizenmehl (Type 405) für Kuchen und Gebäck. Protein ~9-10%. Es erzeugt sehr zarte, feine Krümel. Nicht für Hefebrote oder Pizza geeignet, da das Gluten minimal ist – der Teig reißt leicht und es fehlt ihm an Struktur. Gelegentlich wird ein kleiner Teil in den Pizzateig gemischt, um die Kruste weicher zu machen, aber reines Tortowa sollte für nicht-hefehaltige Backwaren reserviert werden. Optimale Gärung über 1.9–6.6 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Ultrafeines Kuchenmehl. Kurze Ruhezeit nur zur Teighydratation. Vermeiden Sie Übermischen – niedriger Glutengehalt ist das Ziel.

cake, pastry, ultra-fine