Basia Tortowa Extra 😉
Polskie Młyny (Basia)
Ekstra drobna mąka niskobiałkowa (typ 405), stosowana do ciast biszkoptowych, kruchych i innych wypieków cukierniczych. Białko ~9-10%. Zapewnia bardzo delikatny, kruchy miękisz. Nie przeznaczona do ciast drożdżowych czy pizzy – gluten jest znikomy, ciasto będzie się rwać i nie utrzyma struktury. Czasami odrobina tortowej bywa dodawana do ciasta na pizzę dla zmiękczenia, ale czysta tortowa powinna być zarezerwowana do wypieków bez drożdży.
Optymalna hydratacja: 50% – 57%
Wybierz mąkę z danymi o sile W, aby otrzymać spersonalizowane wskazówki dotyczące hydratacji.
Optymalna fermentacja: 2-7 godzinw 22°C
PrzetestowaneUltra-rafinowana mąka tortowa. Krótki odpoczynek tylko na nawodnienie ciasta. Unikaj nadmiernego mieszania - niski gluten to cel.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
2są lepsze opcje w tym samym przedziale cenowym w biedrze, szkoda zachodu
Na sam początek przygody z pizzą może być ale szybko chce się czegoś lepszego. Ciasto kruche, rwie się przy formowaniu
Pandough dopiero się rozkręca!
Za Pandough stoi jedna osoba i dużo pasji. Dbam o jakość najlepiej jak potrafię, ale przy takiej skali mogą zdarzyć się drobne niedociągnięcia. Jeśli coś zauważysz — daj znać. Każda forma wsparcia jest ogromnie doceniana. ❤️ Dziękuję, że tu jesteś.
Najlepsza do
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 52% |
Zawartość popiołu | 0.405% |
Polskie Młyny (Basia) Basia Tortowa Extra 😉 to 10% białka, zalecaną hydratacją 50–57%, i 52% absorpcji. Ekstra drobna mąka niskobiałkowa (typ 405), stosowana do ciast biszkoptowych, kruchych i innych wypieków cukierniczych. Białko ~9-10%. Zapewnia bardzo delikatny, kruchy miękisz. Nie przeznaczona do ciast drożdżowych czy pizzy – gluten jest znikomy, ciasto będzie się rwać i nie utrzyma struktury. Czasami odrobina tortowej bywa dodawana do ciasta na pizzę dla zmiękczenia, ale czysta tortowa powinna być zarezerwowana do wypieków bez drożdży. Najlepiej fermentuje przez 1.9–6.6 godzin w temp. pokojowa (22°C). Ultra-rafinowana mąka tortowa. Krótki odpoczynek tylko na nawodnienie ciasta. Unikaj nadmiernego mieszania - niski gluten to cel.