Polskie MłynyBasia Tortowa Extra 😉
Una farina di grano tenero extra fine a basso contenuto proteico (tipo 405) utilizzata per torte e pasticcini. Proteine ~9-10%. Crea molliche molto tenere e delicate. Non destinata a pane o pizza lievitati, poiché il glutine è minimo: l'impasto si strappa facilmente e manca di struttura. Occasionalmente, una piccola porzione viene miscelata nell'impasto della pizza per ammorbidire la crosta, ma la tortowa pura dovrebbe essere riservata alle preparazioni senza lievito.
Ingredienti
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Specifiche tecniche
Assorbimento | 52% |
Contenuto di cenere | 0.405% |
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Polskie Młyny Basia Tortowa Extra 😉 è 10% di proteine, un'idratazione consigliata del 50–57%, e 52% di assorbimento. Una farina di grano tenero extra fine a basso contenuto proteico (tipo 405) utilizzata per torte e pasticcini. Proteine ~9-10%. Crea molliche molto tenere e delicate. Non destinata a pane o pizza lievitati, poiché il glutine è minimo: l'impasto si strappa facilmente e manca di struttura. Occasionalmente, una piccola porzione viene miscelata nell'impasto della pizza per ammorbidire la crosta, ma la tortowa pura dovrebbe essere riservata alle preparazioni senza lievito. Fermenta al meglio per 0.5–2 ore a temperatura ambiente (22°C). Farina per torte ultra-raffinata. Breve riposo solo per idratazione dell'impasto. Evitare di mescolare troppo – basso contenuto di glutine è l'obiettivo.