Basia Tortowa Extra 😉
Polskie Młyny (Basia)
Una farina di grano tenero extra fine a basso contenuto proteico (tipo 405) utilizzata per torte e pasticcini. Proteine ~9-10%. Crea molliche molto tenere e delicate. Non destinata a pane o pizza lievitati, poiché il glutine è minimo: l'impasto si strappa facilmente e manca di struttura. Occasionalmente, una piccola porzione viene miscelata nell'impasto della pizza per ammorbidire la crosta, ma la tortowa pura dovrebbe essere riservata alle preparazioni senza lievito.
Idratazione ottimale: 50% – 57%
Seleziona una farina con dati di forza W per una guida personalizzata all'idratazione.
Fermentazione ottimale: 2-7 orea 22°C
TestatoFarina per torte ultra-raffinata. Breve riposo solo per idratazione dell'impasto. Evitare di mescolare troppo – basso contenuto di glutine è l'obiettivo.
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Pandough è appena agli inizi!
Dietro Pandough c'è una sola persona e tanta passione. Faccio del mio meglio per mantenere i dati accurati, ma a questa scala qualche piccolo errore può capitare. Se noti qualcosa — fammelo sapere. Qualsiasi forma di supporto è enormemente apprezzata. Grazie di essere qui.
Ideale per
Specifiche tecniche
Assorbimento | 52% |
Contenuto di cenere | 0.405% |
Polskie Młyny (Basia) Basia Tortowa Extra 😉 è 10% di proteine, un'idratazione consigliata del 50–57%, e 52% di assorbimento. Una farina di grano tenero extra fine a basso contenuto proteico (tipo 405) utilizzata per torte e pasticcini. Proteine ~9-10%. Crea molliche molto tenere e delicate. Non destinata a pane o pizza lievitati, poiché il glutine è minimo: l'impasto si strappa facilmente e manca di struttura. Occasionalmente, una piccola porzione viene miscelata nell'impasto della pizza per ammorbidire la crosta, ma la tortowa pura dovrebbe essere riservata alle preparazioni senza lievito. Fermenta al meglio per 1.9–6.6 ore a temperatura ambiente (22°C). Farina per torte ultra-raffinata. Breve riposo solo per idratazione dell'impasto. Evitare di mescolare troppo – basso contenuto di glutine è l'obiettivo.