Basia Tortowa Extra 😉
Polskie Młyny (Basia)
Una harina de trigo extra fina y baja en proteínas (tipo 405) utilizada para pasteles y bollería. Proteína ~9-10%. Crea migas muy tiernas y delicadas. No está destinada a panes o pizzas con levadura, ya que el gluten es mínimo: la masa se romperá fácilmente y carecerá de estructura. Ocasionalmente, se mezcla una pequeña porción en la masa de la pizza para suavizar la corteza, pero la tortowa pura debe reservarse para horneados sin levadura.
Hidratación óptima: 50% – 57%
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Fermentación óptima: 2-7 horasa 22°C
ProbadoHarina de pastel ultra refinada. Reposo breve solo para hidratación de la masa. Evitar el exceso de mezclado - poco gluten es el objetivo.
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 52% |
Contenido de cenizas | 0.405% |
Polskie Młyny (Basia) Basia Tortowa Extra 😉 es 10% de proteína, una hidratación recomendada de 50–57%, y 52% de absorción. Una harina de trigo extra fina y baja en proteínas (tipo 405) utilizada para pasteles y bollería. Proteína ~9-10%. Crea migas muy tiernas y delicadas. No está destinada a panes o pizzas con levadura, ya que el gluten es mínimo: la masa se romperá fácilmente y carecerá de estructura. Ocasionalmente, se mezcla una pequeña porción en la masa de la pizza para suavizar la corteza, pero la tortowa pura debe reservarse para horneados sin levadura. Fermenta mejor durante 1.9–6.6 horas a temperatura ambiente (22°C). Harina de pastel ultra refinada. Reposo breve solo para hidratación de la masa. Evitar el exceso de mezclado - poco gluten es el objetivo.