Basia Tortowa Extra 😉
Polskie Młyny
Ett extra fint vetemjöl med låg proteinhalt (typ 405) som används till kakor och bakverk. Protein ~9–10 %. Det ger ett väldigt luftigt och mört inkråm. Inte tänkt för jästbröd eller pizza eftersom glutenhalten är minimal – degen spricker lätt och saknar struktur. Ibland blandas en liten del i pizzadegar för att göra kanten mjukare, men rent tortowa-mjöl bör sparas till bakverk utan jäst.
Optimal hydrering: 50% – 57%
Välj ett mjöl med W-styrka för personlig hydreringsvägledning.
Optimal jäsning: 1-2 timmarvid 22°C
TestadSuperfint kakmjöl. Låt smeten vila en kort stund bara så att den suger upp vätskan. Undvik att vispa för mycket – målet är minimalt med gluten.
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Gjort ett fantastiskt bak?
Dela ditt recept i ett pizza-/bakforum och få 3 månader PRO gratis.
Bäst för
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 52% |
Askhalt | 0.405% |
Polskie Młyny Basia Tortowa Extra 😉 är 10% protein, en rekommenderad hydrering på 50–57%, och 52% absorption. Ett extra fint vetemjöl med låg proteinhalt (typ 405) som används till kakor och bakverk. Protein ~9–10 %. Det ger ett väldigt luftigt och mört inkråm. Inte tänkt för jästbröd eller pizza eftersom glutenhalten är minimal – degen spricker lätt och saknar struktur. Ibland blandas en liten del i pizzadegar för att göra kanten mjukare, men rent tortowa-mjöl bör sparas till bakverk utan jäst. Det jäser bäst under 0.5–2 timmar vid rumstemp. (22°C). Superfint kakmjöl. Låt smeten vila en kort stund bara så att den suger upp vätskan. Undvik att vispa för mycket – målet är minimalt med gluten.