Polskie MłynyBasia Tortowa Extra 😉
Ett extra fint vetemjöl med låg proteinhalt (typ 405) som används till kakor och bakverk. Protein ~9-10 %. Det ger ett väldigt luftigt och mört inkråm. Inte tänkt för jästbröd eller pizza eftersom glutenhalten är minimal, degen spricker lätt och saknar struktur. Ibland blandas en liten del i pizzadegar för att göra kanten mjukare, men rent tortowa-mjöl bör sparas till bakverk utan jäst.
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 52% |
Askhalt | 0.405% |
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Polskie Młyny Basia Tortowa Extra 😉 är 10% protein, en rekommenderad hydrering på 50–57%, och 52% absorption. Ett extra fint vetemjöl med låg proteinhalt (typ 405) som används till kakor och bakverk. Protein ~9-10 %. Det ger ett väldigt luftigt och mört inkråm. Inte tänkt för jästbröd eller pizza eftersom glutenhalten är minimal, degen spricker lätt och saknar struktur. Ibland blandas en liten del i pizzadegar för att göra kanten mjukare, men rent tortowa-mjöl bör sparas till bakverk utan jäst. Det jäser bäst under 0.5–2 timmar vid rumstemp. (22°C). Superfint kakmjöl. Låt smeten vila en kort stund bara så att den suger upp vätskan. Undvik att vispa för mycket – målet är minimalt med gluten.