GoodMills Polska Basia Tortowa Extra đ
MellanPolen
Basia Tortowa Extra, ett kakmjöl i stil med typ 405, ca 9-10 % protein, mycket lÄg askhalt. Ger ett mört inkrÄm i kakor och bakverk. Passar inte pÄ egen hand till jÀstbröd eller pizza; en liten gnutta i degen kan göra pizzabotten mjukare, men ren tortowa hör hemma i bakverk utan jÀst.
Hur kalkylatorn anvÀnder detta mjöl
- JĂ€sningsfönster. Med 10% protein toppar degen efter cirka 5,5 h vid 22°C, inom ett fönster pĂ„ 3â9 h. I kylskĂ„p vid 4°C hĂ„ller den i upp till 22 h.
- Hydratiseringsintervall. UtifrĂ„n dess specifikationer uppskattar Pandough 50â58% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar dĂ€r. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 56â58%.
Basia Tortowa Extra, ett kakmjöl i stil med typ 405, ca 9-10 % protein, mycket lÄg askhalt. Ger ett mört inkrÄm i kakor och bakverk. Passar inte pÄ egen hand till jÀstbröd eller pizza; en liten gnutta i degen kan göra pizzabotten mjukare, men ren tortowa hör hemma i bakverk utan jÀst.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 52% |
Askhalt | 0.405% |
Basia Tortowa Extra đ vs MÄ ka gryczana
Styrka
MellanâProtein
10%8%-2.0%Hydrering
ââMognad
ââBasia Tortowa Extra đ vs MÄ ka gryczana
Basia Tortowa Extra đ | ||
|---|---|---|
Styrka | Mellan | â |
Protein | 10% | 8%-2.0% |
Hydrering | â | â |
Mognad | â | â |