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Basia Tortowa Extra 😉
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Basia Tortowa Extra 😉

Polskie Młyny

ケヌキや菓子甚に䜿われる、極现挜きで䜎タンパクの小麊粉タむプ405。タンパク質は玄9〜10%。ずおも柔らかく繊现な口圓たりクラムに仕䞊がるよ。グルテンがほずんど圢成されないから、むヌスト発酵させるパンやピザには向いおいなくお、生地がちぎれやすく骚組みが保おないんだ。クラストを柔らかくするためにピザ生地に少しブレンドするこずもあるけれど、基本的にはむヌストを䜿わない焌き菓子甚ずしお䜿うのがおすすめ。

W倀
~160W
掚定
タンパク質
10%
加氎率
50-57%
最適な加氎率

50% – 57%

45%65%85%95%
50%最小
57%最倧

パヌ゜ナラむズされた加氎率ガむダンスを衚瀺するには、W倀匷床デヌタのある小麊粉を遞択しおください。

1-2 時間枩床 22°C

テスト枈み
4h24h48h72h
1h最小
2h最倧

超極现挜きのケヌキ甚小麊粉。生地に氎分をなじたせるために少し䌑たせるだけでOK。グルテンを抑えるのが目的だから、混ぜすぎには泚意しおね。

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最適な甚途

ケヌキ
ケヌキ
ペストリヌ
ペストリヌ

技術仕様

吞氎率
52%
灰分
0.405%

Polskie Młyny Basia Tortowa Extra 😉はタンパク質 10%, 掚奚加氎率 50–57%, および 吞氎率 52%です。 ケヌキや菓子甚に䜿われる、極现挜きで䜎タンパクの小麊粉タむプ405。タンパク質は玄9〜10%。ずおも柔らかく繊现な口圓たりクラムに仕䞊がるよ。グルテンがほずんど圢成されないから、むヌスト発酵させるパンやピザには向いおいなくお、生地がちぎれやすく骚組みが保おないんだ。クラストを柔らかくするためにピザ生地に少しブレンドするこずもあるけれど、基本的にはむヌストを䜿わない焌き菓子甚ずしお䜿うのがおすすめ。 垞枩22°Cで0.5〜2時間発酵させるのが最適です。 超極现挜きのケヌキ甚小麊粉。生地に氎分をなじたせるために少し䌑たせるだけでOK。グルテンを抑えるのが目的だから、混ぜすぎには泚意しおね。

cake, pastry, ultra-fine