GoodMills Polska Basia Tortowa Extra 😉
中力ポーランド
Basia Tortowa Extraは、typ 405スタイルの薄力粉で、タンパク質は約9〜10%、灰分はごくわずか。ケーキやペストリーを柔らかい食感に仕上げてくれる。これ単体ではイーストを使ったパンやピザには向かないよ。少しブレンドして生地を柔らかくすることはできるけど、純粋なtortowaはイーストを使わない焼き菓子に使うのがベスト。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 10%の場合、生地は22°Cで約5.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は3〜9時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大22時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を50〜58%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は56〜58%です。
Basia Tortowa Extraは、typ 405スタイルの薄力粉で、タンパク質は約9〜10%、灰分はごくわずか。ケーキやペストリーを柔らかい食感に仕上げてくれる。これ単体ではイーストを使ったパンやピザには向かないよ。少しブレンドして生地を柔らかくすることはできるけど、純粋なtortowaはイーストを使わない焼き菓子に使うのがベスト。
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 52% |
灰分 | 0.405% |
Basia Tortowa Extra 😉 vs Mąka gryczana
Basia Tortowa Extra 😉 | ||
|---|---|---|
強度 | 中力 | — |
タンパク質 | 10% | 8%-2.0% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |