What hydration is recommended for Polskie Młyny Basia Tortowa Extra 😉?

The recommended hydration range for Polskie Młyny Basia Tortowa Extra 😉 is 50–57%. This lower hydration range produces a denser crumb and easier-to-handle dough.

How long should Polskie Młyny Basia Tortowa Extra 😉 ferment?

Polskie Młyny Basia Tortowa Extra 😉 has a recommended fermentation window of 0.5–2 hours (room temperature) at 22°C. Stay within this range to avoid over-fermentation, which can cause the dough to lose structure.

What is the protein content of Polskie Młyny Basia Tortowa Extra 😉?

Polskie Młyny Basia Tortowa Extra 😉 contains 10% protein. This lower protein content produces a more tender crumb, suitable for focaccia or short fermentation.

その他薄力ポーランド

Polskie MłynyBasia Tortowa Extra 😉

Name: Basia Tortowa Extra 😉
Brand: Polskie Młyny

ケーキや菓子用に使われる、極細挽きで低タンパクの小麦粉（タイプ405）。タンパク質は約9〜10%。とても柔らかく繊細な口当たり（クラム）に仕上がるよ。グルテンがほとんど形成されないから、イースト発酵させるパンやピザには向いていなくて、生地がちぎれやすく骨組みが保てないんだ。クラストを柔らかくするためにピザ生地に少しブレンドすることもあるけれど、基本的にはイーストを使わない焼き菓子用として使うのがおすすめ。

加水率54.0%

54%

生地玉の個数

生地玉の重量29 cm

材料

0/4

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技術仕様

吸水率	52%
灰分	0.405%

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Polskie Młyny Basia Tortowa Extra 😉はタンパク質 10%, 推奨加水率 50–57%, および吸水率 52%です。ケーキや菓子用に使われる、極細挽きで低タンパクの小麦粉（タイプ405）。タンパク質は約9〜10%。とても柔らかく繊細な口当たり（クラム）に仕上がるよ。グルテンがほとんど形成されないから、イースト発酵させるパンやピザには向いていなくて、生地がちぎれやすく骨組みが保てないんだ。クラストを柔らかくするためにピザ生地に少しブレンドすることもあるけれど、基本的にはイーストを使わない焼き菓子用として使うのがおすすめ。常温（22°C）で0.5〜2時間発酵させるのが最適です。超極細挽きのケーキ用小麦粉。生地に水分をなじませるために少し休ませるだけでOK。グルテンを抑えるのが目的だから、混ぜすぎには注意してね。

cake, pastry, ultra-fine