Basia Tortowa Extra 😉
Polskie Młyny
Een extra fijn tarwebloem met een laag eiwitgehalte (type 405), ideaal voor cakes en gebak. Eiwitgehalte ~9-10%. Het resultaat is een zeer zachte, delicate kruim. Niet geschikt voor gerezen brood of pizza, omdat de gluten minimaal zijn – het deeg zal snel scheuren en structuur missen. Soms wordt een klein deel toegevoegd aan pizzadeeg om de korst zachter te maken, maar pure tortowa bloem is het best te bewaren voor baksels zonder gist.
Optimale hydratatie: 50% – 57%
Selecteer een bloem met W-sterktegegevens voor gepersonaliseerde hydratatiebegeleiding.
Optimale fermentatie: 1-2 uurom 22°C
GetestUltra-verfijnde cakebloem. Korte rusttijd alleen voor besthydratatie. Vermijd overmixen - laag gluten is het doel.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Technische specificaties
Absorptie | 52% |
Asgehalte | 0.405% |
Polskie Młyny Basia Tortowa Extra 😉 is 10% proteïne, een aanbevolen hydratatiebereik van 50–57%, en 52% absorptie. Een extra fijn tarwebloem met een laag eiwitgehalte (type 405), ideaal voor cakes en gebak. Eiwitgehalte ~9-10%. Het resultaat is een zeer zachte, delicate kruim. Niet geschikt voor gerezen brood of pizza, omdat de gluten minimaal zijn – het deeg zal snel scheuren en structuur missen. Soms wordt een klein deel toegevoegd aan pizzadeeg om de korst zachter te maken, maar pure tortowa bloem is het best te bewaren voor baksels zonder gist. Het fermenteert het beste gedurende 0.5–2 uur bij kamertemperatuur (22°C). Ultra-verfijnde cakebloem. Korte rusttijd alleen voor besthydratatie. Vermijd overmixen - laag gluten is het doel.