Polskie MłynyBasia Tortowa Extra 😉
Een extra fijn tarwebloem met een laag eiwitgehalte (type 405), ideaal voor cakes en gebak. Eiwitgehalte ~9-10%. Het resultaat is een zeer zachte, delicate kruim. Niet geschikt voor gerezen brood of pizza, omdat de gluten minimaal zijn, het deeg zal snel scheuren en structuur missen. Soms wordt een klein deel toegevoegd aan pizzadeeg om de korst zachter te maken, maar pure tortowa bloem is het best te bewaren voor baksels zonder gist.
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Technische specificaties
Absorptie | 52% |
Asgehalte | 0.405% |
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Polskie Młyny Basia Tortowa Extra 😉 is 10% proteïne, een aanbevolen hydratatiebereik van 50–57%, en 52% absorptie. Een extra fijn tarwebloem met een laag eiwitgehalte (type 405), ideaal voor cakes en gebak. Eiwitgehalte ~9-10%. Het resultaat is een zeer zachte, delicate kruim. Niet geschikt voor gerezen brood of pizza, omdat de gluten minimaal zijn, het deeg zal snel scheuren en structuur missen. Soms wordt een klein deel toegevoegd aan pizzadeeg om de korst zachter te maken, maar pure tortowa bloem is het best te bewaren voor baksels zonder gist. Het fermenteert het beste gedurende 0.5–2 uur bij kamertemperatuur (22°C). Ultra-verfijnde cakebloem. Korte rusttijd alleen voor besthydratatie. Vermijd overmixen - laag gluten is het doel.