Basia Tortowa Extra 😉
Polskie Młyny (Basia)
Een extra fijn tarwebloem met een laag eiwitgehalte (type 405), ideaal voor cakes en gebak. Eiwitgehalte ~9-10%. Het resultaat is een zeer zachte, delicate kruim. Niet geschikt voor gerezen brood of pizza, omdat de gluten minimaal zijn – het deeg zal snel scheuren en structuur missen. Soms wordt een klein deel toegevoegd aan pizzadeeg om de korst zachter te maken, maar pure tortowa bloem is het best te bewaren voor baksels zonder gist.
Optimale hydratatie: 50% – 57%
Selecteer een bloem met W-sterktegegevens voor gepersonaliseerde hydratatiebegeleiding.
Optimale fermentatie: 2-7 uurom 22°C
GetestUltra-refined cake flour. Brief rest for batter hydration only. Avoid overmixing - low gluten is the goal.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Pandough is nog in ontwikkeling
Achter Pandough zit één persoon en heel veel passie. Ik doe mijn best om de data zo nauwkeurig mogelijk te houden, maar op deze schaal kunnen kleine foutjes voorkomen. Als je iets opmerkt — laat het me weten. Elke vorm van steun wordt enorm gewaardeerd. Bedankt dat je er bent.
Het Best Voor
Technische specificaties
Absorptie | 52% |
Asgehalte | 0.405% |
flourDetail.seoSummary Een extra fijn tarwebloem met een laag eiwitgehalte (type 405), ideaal voor cakes en gebak. Eiwitgehalte ~9-10%. Het resultaat is een zeer zachte, delicate kruim. Niet geschikt voor gerezen brood of pizza, omdat de gluten minimaal zijn – het deeg zal snel scheuren en structuur missen. Soms wordt een klein deel toegevoegd aan pizzadeeg om de korst zachter te maken, maar pure tortowa bloem is het best te bewaren voor baksels zonder gist. flourDetail.seoFermentation Ultra-refined cake flour. Brief rest for batter hydration only. Avoid overmixing - low gluten is the goal.