GoodMills Polska Basia Tortowa Extra 😉
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Basia Tortowa Extra, harina para repostería estilo typ 405, unos 9-10% de proteína, muy bajo contenido en cenizas. Miga tierna para bizcochos y pastelería. No sirve para pan de levadura o pizza por sí sola; una pequeña mezcla puede ablandar la corteza, pero la tortowa pura es para elaboraciones sin levadura.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 10% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 5,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 3–9 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 22 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 50–58% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 56–58%.
Basia Tortowa Extra, harina para repostería estilo typ 405, unos 9-10% de proteína, muy bajo contenido en cenizas. Miga tierna para bizcochos y pastelería. No sirve para pan de levadura o pizza por sí sola; una pequeña mezcla puede ablandar la corteza, pero la tortowa pura es para elaboraciones sin levadura.
Horneados con esta harina
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Especificaciones técnicas
Absorción | 52% |
Contenido de cenizas | 0.405% |
Basia Tortowa Extra 😉 vs Mąka gryczana
Fuerza
Media—Proteína
10%8%-2.0%Hidratación
——Maduración
——Basia Tortowa Extra 😉 vs Mąka gryczana
Basia Tortowa Extra 😉 | ||
|---|---|---|
Fuerza | Media | — |
Proteína | 10% | 8%-2.0% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |