Polskie Młyny Mąka krupczatka typ 500
MittelPolen
Polskie Młyny Krupczatka, griffiges Weizenmehl Typ 500. Grießige Mahlung für Faworki und manche Knödel. Pur stört es die Glutenbildung; wird manchmal wie Semola zum Bestreuen verwendet oder zu 5-10 % im Pizzateig für einen knusprigeren Biss.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 10% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 5,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3–9 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 22 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–63% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 61–63% empfohlen.
Polskie Młyny Krupczatka, griffiges Weizenmehl Typ 500. Grießige Mahlung für Faworki und manche Knödel. Pur stört es die Glutenbildung; wird manchmal wie Semola zum Bestreuen verwendet oder zu 5-10 % im Pizzateig für einen knusprigeren Biss.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Technische Daten
Aschegehalt | 0.5% |
Mąka krupczatka typ 500 vs Basia Poznańska
Stärke
MittelMittelProtein
10%10.6%+0.6%Hydratation
——Reifezeit
——Mąka krupczatka typ 500 vs Basia Poznańska
Mąka krupczatka typ 500 | ||
|---|---|---|
Stärke | Mittel | Mittel |
Protein | 10% | 10.6%+0.6% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |