Mulino Marino Furia Italiana
Sehr StarkItalien
Sehr backstarkes Bio-Mehl tipo 0 für schwere Teige und lange, indirekte Teigführung. Die Mühle empfiehlt es auch für Pizza und Focaccia, inklusive kalter Gare im Kühlschrank.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 400 und 16% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 13 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 6,5–22 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 11–81 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 62–73% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Sehr backstarkes Bio-Mehl tipo 0 für schwere Teige und lange, indirekte Teigführung. Die Mühle empfiehlt es auch für Pizza und Focaccia, inklusive kalter Gare im Kühlschrank.
pizza, bread, long-fermentation, enriched-dough, organic, neapolitan
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Furia Italiana vs Far Pane SSP Tipo 0
Stärke
Sehr Stark · W 400Sehr Stark · W 400P/L
1.000.60-0.40Protein
16%15.5%-0.5%Hydratation
——Reifezeit
——Furia Italiana vs Far Pane SSP Tipo 0
Furia Italiana | ||
|---|---|---|
Stärke | Sehr Stark · W 400 | Sehr Stark · W 400 |
P/L | 1.00 | 0.60-0.40 |
Protein | 16% | 15.5%-0.5% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |