Moulin de la Borie T65 Blé Tradition

Name: Moulin de la Borie T65 Blé Tradition
Brand: Moulin de la Borie

MittelFrankreich

Moulin de la Borie T65 Blé Tradition, französisches, steinvermahlenes traditionelles Brotmehl mit etwas mehr Kleie-Charakter als ein rein weißes T55. Proteingehalt um 11,5 %. Kein von der Mühle veröffentlichter Chopin-W-Wert gefunden. Konzipiert für Baguettes und Sauerteigbrote.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 5,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 2,5–8,5 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 24–48 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 59–67% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–67% empfohlen.

Fermentationsspanne von Moulin de la Borie T65 Blé Tradition

Das Katalogfenster für Moulin de la Borie T65 Blé Tradition ist 24–48 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.