Moul-Bie T55 Professional

Name: Moul-Bie T55 Professional
Brand: Moul-Bie

MittelFrankreich

Professionelles französisches T55-Mehl, verwendet von handwerklichen Bäckereien in Frankreich.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

Rezept anpassen

Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 4 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3–6 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 8 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 59–67% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–67% empfohlen.

Professionelles französisches T55-Mehl, verwendet von handwerklichen Bäckereien in Frankreich.

Fermentationsspanne von Moul-Bie T55 Professional

Das Katalogfenster für Moul-Bie T55 Professional ist 3–6 Stunden bei 22°C (72°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.