Molino Pasini Manitoba
Sehr StarkItalien
Starkes Manitoba-Mehl von Molino Pasini mit W~380. Ausgezeichnet für Panettone, Colomba und reichhaltige Festtagsbrote. Kann schwächere Mehle durch Mischen von 20-30% verstärken. Type 0 bedeutet einen etwas höheren Ausmahlungsgrad als 00. Wird normalerweise nicht pur für Pizza verwendet, es sei denn, man strebt eine extreme Gärtoleranz an.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 380 und 14,5% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 13 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 6,5–22 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 11–81 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 61–72% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Starkes Manitoba-Mehl von Molino Pasini mit W~380. Ausgezeichnet für Panettone, Colomba und reichhaltige Festtagsbrote. Kann schwächere Mehle durch Mischen von 20-30% verstärken. Type 0 bedeutet einen etwas höheren Ausmahlungsgrad als 00. Wird normalerweise nicht pur für Pizza verwendet, es sei denn, man strebt eine extreme Gärtoleranz an.
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Backergebnisse mit diesem Mehl
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Technische Daten
Wasseraufnahme | 62% |
Aschegehalt | 0.6% |
Molino Pasini Manitoba vs Manitoba
Stärke
Sehr Stark · W 380Sehr Stark · W 380P/L
0.55—Protein
14.5%14%-0.5%Hydratation
——Reifezeit
—8-24h 22°CMolino Pasini Manitoba vs Manitoba
Molino Pasini Manitoba | ||
|---|---|---|
Stärke | Sehr Stark · W 380 | Sehr Stark · W 380 |
P/L | 0.55 | — |
Protein | 14.5% | 14%-0.5% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | 8-24h 22°C |