Młyn Ciechanowiec Mąka Pszenna Chlebowa Typ 750
Polen
Das polnische Standard-Brotmehl, Typ 750, aus einer der besseren regionalen Mühlen. Es hat mehr Klebereiweiß als Typ 550, weshalb es sich in Weizenmisch- und Roggenmischbroten gut behauptet.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 37 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 63–72% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Das polnische Standard-Brotmehl, Typ 750, aus einer der besseren regionalen Mühlen. Es hat mehr Klebereiweiß als Typ 550, weshalb es sich in Weizenmisch- und Roggenmischbroten gut behauptet.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Mąka Pszenna Chlebowa Typ 750 vs Mąka Pszenna Chlebowa Typ 750
Stärke
——Protein
14.4%11.6%-2.8%Hydratation
——Reifezeit
——Mąka Pszenna Chlebowa Typ 750 vs Mąka Pszenna Chlebowa Typ 750
Mąka Pszenna Chlebowa Typ 750 | ||
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Stärke | — | — |
Protein | 14.4% | 11.6%-2.8% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |