Diamant Weizenmehl Type 405
MittelDeutschland
Diamant Weizenmehl Type 405, gemahlen im Aurora / GoodMills-Verbund. Feines Gebäckmehl mit ca. 8-10 % Protein. Im deutschen Einzelhandel sind Instant-Mehl-Beutel üblich. Die Type gibt den Aschegehalt an, nicht die Backstärke.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 10% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 5,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3–9 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 22 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 50–58% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 56–58% empfohlen.
Diamant Weizenmehl Type 405, gemahlen im Aurora / GoodMills-Verbund. Feines Gebäckmehl mit ca. 8-10 % Protein. Im deutschen Einzelhandel sind Instant-Mehl-Beutel üblich. Die Type gibt den Aschegehalt an, nicht die Backstärke.
Backergebnisse mit diesem Mehl
Lädt...
Technische Daten
Wasseraufnahme | 52% |
Aschegehalt | 0.45% |
Weizenmehl Type 405 vs Weizenmehl Type 405
Stärke
MittelMittelProtein
10%10%Hydratation
——Reifezeit
——Weizenmehl Type 405 vs Weizenmehl Type 405
Weizenmehl Type 405 | ||
|---|---|---|
Stärke | Mittel | Mittel |
Protein | 10% | 10% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |