Molino Denti Anima di Grano Midi 00 3
Sehr StarkItalien
Veröffentlichte Spezifikation: Type 00, Protein 13 %, W 370 bis 380, P/L 0,6 bis 0,7, Chopin-Absorption 57,5 %. Die Spitze der Midi-Range mit einem W-Wert von 370 bis 380 für lange Gehzeiten und hohe Hydratationen. Verkauft in 12,5 kg und 25 kg Säcken. Da Molino Denti nur über den eigenen Mühlenladen innerhalb Italiens versendet und es keine Belege für Drittanbieter-Einzelhandel oder Export gibt, ist diese Zeile für Bäcker außerhalb Italiens ausgeblendet.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 375 und 13% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 13 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 6,5–21 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 11–78 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–66% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–66% empfohlen.
Veröffentlichte Spezifikation: Type 00, Protein 13 %, W 370 bis 380, P/L 0,6 bis 0,7, Chopin-Absorption 57,5 %. Die Spitze der Midi-Range mit einem W-Wert von 370 bis 380 für lange Gehzeiten und hohe Hydratationen. Verkauft in 12,5 kg und 25 kg Säcken. Da Molino Denti nur über den eigenen Mühlenladen innerhalb Italiens versendet und es keine Belege für Drittanbieter-Einzelhandel oder Export gibt, ist diese Zeile für Bäcker außerhalb Italiens ausgeblendet.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Technische Daten
Wasseraufnahme | 57.5% |
Anima di Grano Midi 00 3 vs 00 Slow H24
Stärke
Sehr Stark · W 375Sehr Stark · W 380P/L
0.650.55-0.10Protein
13%13.2%+0.2%Hydratation
——Reifezeit
—18-24h 22°CAnima di Grano Midi 00 3 vs 00 Slow H24
Anima di Grano Midi 00 3 | ||
|---|---|---|
Stärke | Sehr Stark · W 375 | Sehr Stark · W 380 |
P/L | 0.65 | 0.55-0.10 |
Protein | 13% | 13.2%+0.2% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | 18-24h 22°C |