Molino Casillo La 8 Plus (Speciali con Germe)
Sehr StarkItalien
Molino Casillo La 8 Plus: professionelles Weichweizenmehl Tipo 0 mit Weizenkeimen im 12,5-kg-Sack. Die Mühle gibt W 350, P/L 0,6, 60 % Wasseraufnahme und 14,1 g Protein pro 100 g an, für zeitgenössische Pizza mit hohem Cornicione, sehr hoher Hydratation und sehr langen direkten oder indirekten Teigführungen wie Biga und Poolish.
Enthält: Weizen 0, Weizenkeime
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 350 und 14,1% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 11 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 5,5–19 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 7–67 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 61–69% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Molino Casillo La 8 Plus: professionelles Weichweizenmehl Tipo 0 mit Weizenkeimen im 12,5-kg-Sack. Die Mühle gibt W 350, P/L 0,6, 60 % Wasseraufnahme und 14,1 g Protein pro 100 g an, für zeitgenössische Pizza mit hohem Cornicione, sehr hoher Hydratation und sehr langen direkten oder indirekten Teigführungen wie Biga und Poolish.
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Backergebnisse mit diesem Mehl
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Technische Daten
Wasseraufnahme | 60% |
Fallzahl | 300s |
La 8 Plus (Speciali con Germe) vs Manitoba Tipo 0
Stärke
Sehr Stark · W 350Sehr Stark · W 350P/L
0.600.60Protein
14.1%13%-1.1%Hydratation
——Reifezeit
—5.7-18.5h 22°CLa 8 Plus (Speciali con Germe) vs Manitoba Tipo 0
La 8 Plus (Speciali con Germe) | ||
|---|---|---|
Stärke | Sehr Stark · W 350 | Sehr Stark · W 350 |
P/L | 0.60 | 0.60 |
Protein | 14.1% | 13%-1.1% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | 5.7-18.5h 22°C |