Mulino Caputo Americana

Name: Mulino Caputo Americana
Brand: Mulino Caputo
Rating: 2 (1 reviews)

Sehr StarkItalien

Tipo 00 von Mulino Caputo für Pizza im American-Style in jedem Ofen. W 360-380, P/L 0,45-0,50, 14,25 % Protein. Stärker als die Neapolitan-Säcke; entwickelt für NY- und Neo-Neapolitan-Teige, die im Haushaltsbackofen Biss und Bräunung brauchen.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

Rezept anpassen

Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 12 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 6,5–21 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 24–72 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 62–73% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Fermentationsspanne von Mulino Caputo Americana

Das Katalogfenster für Mulino Caputo Americana ist 24–72 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.