Barilla Farina Tipo 0 Food Service
StarkItalien
Barilla Food Service Mehl ist ein Weichweizenmehl Type 0 für Pizza, Brot und Focaccia. Es hat eine W270-Stärke und 11 % Protein. Es kommt in einem 5 kg Beutel und unterscheidet sich von Barillas stärkerem Manitoba Mehl.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 270 und 11% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 38 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–66% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–66% empfohlen.
Barilla Food Service Mehl ist ein Weichweizenmehl Type 0 für Pizza, Brot und Focaccia. Es hat eine W270-Stärke und 11 % Protein. Es kommt in einem 5 kg Beutel und unterscheidet sich von Barillas stärkerem Manitoba Mehl.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Farina Tipo 0 Food Service vs Nafavola 270
Stärke
Stark · W 270Stark · W 270Protein
11%12%+1.0%Hydratation
——Reifezeit
—3.9-12.4h 22°CFarina Tipo 0 Food Service vs Nafavola 270
Farina Tipo 0 Food Service | ||
|---|---|---|
Stärke | Stark · W 270 | Stark · W 270 |
Protein | 11% | 12%+1.0% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | 3.9-12.4h 22°C |