Elit Pizzarella Veloce

Elit Pizzarella Veloce är en portabel gasdriven utomhusugn med en 33 × 30.5 cm cordieritsten och en angiven maxkapacitet på 500°C. Den 4.1 kW rostfria brännaren har piezotändning och flamvakt. Fällbara ben och den medföljande bärväskan förenklar förvaring. Den tillagar en 12-tums pizza åt gången.

Max-temp: 500°C
Placering: Utomhus
Gas
Betyg: -

Specifikationer

Temperaturintervall: 0°C – 500°C
Innermått: 33 cm × 31 cm

Fördelar

Flamvakten stänger av gasen om lågan slocknar.
Fällbara ben och den medföljande väskan förenklar transporten.
Den avtagbara cordieritstenen ger en 33 × 30.5 cm tillagningsyta.

Nackdelar

Gasdriven matlagning kräver en utomhusplats och en kompatibel regulator.
12-tumsformatet begränsar pizzastorleken och tillagar en pizza åt gången.

Hur kalkylatorn använder denna ugn

Temperatur och gräddningstid. Den når 500°C. Vid standardhydrering gräddar kalkylatorn Traditionell Napoletana (60 %) vid 455°C på hällen i cirka 85 sekunder, och Pizza Classica (65 %) vid 278°C på hällen i cirka 6 minuter.
Bakyta. Kalkylatorn behandlar sin inbyggda häll som en kordieritsten.
Hydration för denna ugn. Den når den värme som Traditionell Napoletana kräver, så kalkylatorn behåller stilens 58–65% hydration.
Bagarkorrigeringar. Baktiderna lär sig av bagares rapporter för denna ugn. En korrigering påbörjas när minst 5 lyckade bakningar från 3 olika bagare delar samma stil och underlag.