Stadtmühle Waldenbuch Roggenmehl Type 610

Stadtmühle Waldenbuch Roggenmehl Type 610 är ett rågmjöl för rågbröd och blandbröd. Det innehåller 8,9% protein. Kvarnen publicerar ingen W-styrka.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 2 h vid 22°C, inom ett fönster på 1,5–3,5 h. Dess fönster är för kort för en lång kalljäsning i kylskåp.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.

Stadtmühle Waldenbuch Roggenmehl Type 610 är ett rågmjöl för rågbröd och blandbröd. Det innehåller 8,9% protein. Kvarnen publicerar ingen W-styrka.

Jäsningsintervall för Stadtmühle Waldenbuch Roggenmehl Type 610

Katalogfönstret för Stadtmühle Waldenbuch Roggenmehl Type 610 är 1.4–3.3 timmar vid 22°C (72°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.