Stadtmühle Waldenbuch Roggenmehl Type 610

Stadtmühle Waldenbuch Roggenmehl Type 610 ist ein Roggenmehl für Roggenbrot und Mischbrot. Es enthält 8,9 % Protein. Die Mühle gibt keine W-Stärke an.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 2 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 1,5–3,5 Std. Sein Zeitfenster ist zu kurz für eine lange kalte Gare im Kühlschrank.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.

Stadtmühle Waldenbuch Roggenmehl Type 610 ist ein Roggenmehl für Roggenbrot und Mischbrot. Es enthält 8,9 % Protein. Die Mühle gibt keine W-Stärke an.

Fermentationsspanne von Stadtmühle Waldenbuch Roggenmehl Type 610

Das Katalogfenster für Stadtmühle Waldenbuch Roggenmehl Type 610 ist 1.4–3.3 Stunden bei 22°C (72°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.