Stadtmühle Waldenbuch Roggenmehl Type 610

A Stadtmühle Waldenbuch Roggenmehl Type 610 é uma farinha de centeio para pão de centeio e pães de farinha mista. Contém 8,9% de proteína. O moinho não publica a força W.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 2 h a 22°C, dentro de uma janela de 1,5–3,5 h. A sua janela é demasiado curta para uma longa maturação no frigorífico.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.

A Stadtmühle Waldenbuch Roggenmehl Type 610 é uma farinha de centeio para pão de centeio e pães de farinha mista. Contém 8,9% de proteína. O moinho não publica a força W.

Faixa de fermentação de Stadtmühle Waldenbuch Roggenmehl Type 610

A janela de catálogo de Stadtmühle Waldenbuch Roggenmehl Type 610 é de 1.4–3.3 horas a 22°C (72°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.